“人间至味是清欢”出自宋代苏轼的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》，描绘了蓼茸蒿笋等绿色蔬菜的独特风味。近日，芝加哥拉什大学医学中心的医学团队在最新一期美国《神经病学》杂志上发表论文称：绿叶蔬菜可能与大脑延缓衰老有直接的关系。

　　“草”吃得多，脑子更好使

　　拉什大学这项“记忆与衰老计划”始于1997年，并在2004年加入了饮食因素。研究者对960名平均年龄81岁的美国老人，进行了为期10年的调查，平均随访时间是4.7年。根据每日摄入绿叶蔬菜的量排序，受访者被等分成了五组。研究数据显示，摄入最高的那组（Q5）平均每天吃1.29份蔬菜，最低的那组（Q1）平均每天只吃0.09份蔬菜。前者的认知能力衰退速率要比后者慢得多，按照回归系数换算成年龄，可以说Q5组的大脑比Q1组要年轻11年。

　　为什么多吃蔬菜脑子要好使得多？记者采访了省中医院保健科的医生李丽。她说：“在饮食过程中，蔬菜搭配脂肪吃，可以帮助人体吸收维生素E和其它抗氧化剂，从而让人体保持低胆固醇和动脉畅通状态，以便增进大脑健康，这就是为什么人们常说要多吃蔬菜，不仅仅是因为它含有粗纤维等微量元素。”

　　李丽还介绍，像菠菜、羽衣甘蓝等这样有绿叶的蔬菜最有能力让大脑“保持青春”。这些蔬菜含有的丰富维生素E（一种抗氧化剂）能有效减少人体内破坏细胞的化学物质，增强免疫力。

　　补脑佳品皆在“清欢”中

　　提到补脑食品，人们的第一反应往往是鱼，但鱼肉类食物摄入太多，对于精神压力大、脑力劳动负担重的人来说，反而会适得其反。浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授郑晓冬表示，与深海鱼油、蛋白粉等人们习惯选择的“补脑”食品相比，真正有利于补充大脑活动所需营养成分的物质并不“贵气”，普通的食物如菠菜、大豆、全谷杂粮等蔬菜就可提供水溶性维生素、磷脂等营养元素。

　　郑晓冬解释，人体在集中精力思考或精神压力巨大的时候，植物性神经的功能受到压抑，消化道的血液供应也会减少，消化吸收功能就会受到影响。在各种食物当中，给消化系统带来压力较大的就是富含蛋白质和脂肪的食品。而相对来说，淀粉类食物在彻底煮熟糊化之后比较容易消化，各种熟蔬菜经过简单烹饪都是较易消化的食物。

　　寒假即将到来，不少学校也开始组织期末考试。郑晓冬表示，只要合乎孩子体质，考试期不需要过多改变日常食谱。她推荐，孩子可以多吃豆腐以及各种绿叶蔬菜、百合、莲子等杂粮。因为这些食物当中含有钾、钙、镁等有利于稳定情绪的营养素，有利于孩子在备考和考试期间保持情绪沉稳平和。