胡萝卜是个好东西，不仅可以给人体提供维生素A，帮助保护眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙的状况，还能使得身体免受自由基的伤害。上海儿童医学中心主管营养师赵卓琦指出，胡萝卜是根茎类蔬菜，咀嚼起来有淡淡的甜味，可以生食也可以熟食。

　　胡萝卜含有丰富的营养素，有糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐。每100g可食部含有热量37kcal、蛋白质1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g，其中较其他事物含有更丰富的是维生素A688ugRE。而类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量最高、最负盛名的是β-胡萝卜素，占胡萝卜素的80%。而β-胡萝卜素是摄入体内后，有六分之一会转化为维生素A。

　　“无论是β-胡萝卜素还是维生素A都属于脂溶性维生素。为了提高维生素A的吸收率，可以和油脂搭配。由于维生素A最后在小肠吸收，所以胆汁和同时摄食的食物只要含有脂肪都可以提高它的吸收率。”赵卓琦说，“不过烹调中也不必大量用油，比如胡萝卜泥里加点香油拌也是可以达到效果。”

　　那么胡萝卜到底怎么吃呢？赵卓琦医生指出，个人认为胡萝卜可以用蒸、煮、炒的方式，只是与其搭配不同的食物。胡萝卜可以和一些肉类食物搭配，比如肉丝、牛肉等。经典菜有胡萝卜炖牛肉、胡萝卜玉米排骨汤、胡萝卜鸡蛋炒饭等。在做胡萝卜泥的时候会单独食用，可以在蒸之前油炒一下或是蒸后加点香油拌一下，都可以提高维生素A的吸收。

　　“当然我们对维生素A的食物补充也不要只关注在胡萝卜上，其他深绿色、橘黄色蔬果，动物肝脏，蛋类，奶类等食物中都含有维生素A，只有多种食物均衡摄入才会全面吸收营养。“赵卓琦说。