人的生活中离不开水，喝水关系到人体的健康。最近，水又被推上了风口浪尖，有人称“千滚水致癌”、“隔夜水有毒不能喝”，引起不少人的恐慌和疑问。这些说法有依据吗？怎样喝水更加安全、健康呢？

　　千滚水，也就是煮沸了很长时间（反复煮沸）的水。传言喝这样的水会致癌，究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

　　但含有就代表会致癌吗？经过实验测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升。换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次。所以，就算多次煮沸，其数值还是远远低于国家标准的。

　　另外，有人说隔夜水喝了之后有毒，甚至还会致癌，其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题。亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量微乎其微。亚硝胺物质的产生需要适宜的环境，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。所以，开水就算放了一宿，也不会改变水本身的性质。

　　怎样喝水才更加安全、健康？首先要讲卫生，不喝“生水”。饮水要注意卫生，保证干净且安全。很多人习惯直接喝未经加热煮沸的自来水，但这样的“生水”中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。另外，不喝烫水和冰水，水温要“适宜”。喝冰水会使胃黏膜突然变冷，引起毛细血管收缩，从而引起胃肠不适。喝烫水无疑会损伤黏膜（食道、胃），甚至会增加患消化道癌症风险。37摄氏度左右的水与体温相当，人体接受程度更高。