过年虽好，但作为兼备热情好客和勤劳节俭两项美德的中国家庭，大概都有一项烦恼——吃剩菜。为讨“年年有余”的好彩头，“盛宴”变“剩宴”成了民众的烦恼事。据说，家庭主妇在过年时最头疼她们的冰箱，苦于它们再大也不够放。

　　剩菜剩饭怎么办？直接扔掉吧，太可惜了。吃吧，又感觉不太健康，网上还经常有人说隔夜菜致癌，实在让人害怕。那么，剩饭怎么吃才健康不浪费，记者联系了新时代健康集团资深营养师刘娟，由她来为主妇们答疑解惑。

　　“首先，叶菜类、豆制品不建议剩。”刘娟介绍，食用此类食物对于膳食健康的作用毋庸置疑，但是二次烹饪会加速VC、叶酸等维生素流失，且导致亚硝酸盐含量增加。营养师提醒，蔬菜本身含有的硝酸盐是无毒的，但如果储存时间过长，在酶与细菌的作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，就变成了一种有毒物质，这种物质在人体内再与蛋白类物质结合，就能生成致癌的亚硝酸盐类物质，长期食用不利人体健康，甚至会对身体带来危害。

　　刘娟举例：“尤其是芹菜、菠菜、韭菜、甜菜根等绿叶蔬菜，存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。所以，绿叶蔬菜既不能长时间烹调，也不能做好后存放过久。”

　　除了绿叶蔬菜，像凉拌菜、卤味、泡过水的菌菇、鱼类等等很多食材也不能存放。虽然弃之可惜，但是为了健康着想只能忍痛扔掉，切勿因小失大。“放太久鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。”刘娟接着说道，另外螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，建议可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。烹调过程中如果发现应储藏不到位而变质的情况，应直接弃食。

　　馒头、花卷、面包等淀粉类食物也一样，如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻，二次加热时可做稀饭粥、炒饭。除此之外，过年期间煲好的浓汤也需要留意小心存放，若剩汤长时间放在铝锅、铁锅内，会析放出对人体有害的物质。“存汤最好的方法就是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺盛出当天要喝的，喝不完的建议用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。”刘娟建议。

　　最后提醒一句，剩饭剩菜的处理是“不得已而为之”，食物还是吃新鲜的最营养卫生。同时也呼吁大家不要浪费，虽然现在生活是富裕了，但依然粒粒皆辛苦。刘娟表示：“为了身体健康，除了节假日，就是平日里做菜最好以人数定量，客人多的话，碟子里的菜，份量可多一些，如果客人少，为了表示对客人的尊重，想多上几个菜，菜的份量可适量减少一些，这样既表达了热情，又不至于剩饭，一举两得，何乐而不为。”