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夏季瓜类正当季,但吃瓜需谨慎
2019-08-06 16:55:16 来源:体坛报 见习记者 苏誓哲

  俗话说:“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。”夏天是吃瓜的季节,黄瓜、苦瓜、冬瓜、西瓜、丝瓜都正当季,清炒、水煮或是蒜蓉都能成就出一道道美味。但是,苦的瓜可千万不能吃,它可能有剧毒。

  前几天,湖州的姜老太从市场买了丝瓜回家炖了锅鸡汤,一家人坐在一起吃饭时,发现丝瓜的口感不对劲,有点发苦,但她没舍得倒掉,还是吃了。随后,一家三口先后出现了上吐下泻、血压下降、肝损伤等急性中毒的症状,经过6个小时的急救后,三人才脱离了生命危险。最后,经医生诊断,引发食物中毒的“罪魁祸首”,就是那苦丝瓜。

  其实不仅是丝瓜,其他一些发苦的瓜类,也曾引发类似事件。当然,一般不会有人刻意找这种瓜来吃。但做成菜尝出苦味,有的人就会产生这样错误的观念,以为“苦”能清热降火,对身体好,就硬着头皮吃下去了,这样的做法是十分危险的。

  这些瓜属于葫芦科植物,一般情况下是不带苦味的,但生长过程中如果受到高温、干旱、污染、过量农药、瓜藤受伤等因素的影响,就会产生带苦味的葫芦素(碱糖甙毒素),以起到自我保护的作用。

  葫芦素是一种高毒性物质,误食会引发急性中毒症状,例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等,严重时甚至会导致死亡。目前已知的葫芦素有20多种,毒性有强有弱,当中最可怕的要数葫芦素D,毒性比砒霜还强,比方说100毫克砒霜能够致人死亡,而葫芦素D的致死量大约只要15毫克。

  常见的葫芦科蔬果,比如黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等,都有可能产生这种毒素。所以,吃瓜之前最好用舌尖舔一下,如果有苦味,果断扔掉。而且要连同锅里的其他食物一起丢掉,并把用过的菜刀和锅清洗消毒。

  不过,在这些瓜类当中,自带苦味的苦瓜却是唯一例外,它的苦味来源于苦瓜苷,这是苦瓜属植物特有的成分,对人体并无伤害。此外,还有一些夏季吃瓜的注意事项大家需要了解一下:

  1.西瓜:保存不当变“毒瓜”

  夏天西瓜买多了,一次吃不完,很多人顺手就塞冰箱里了,但要注意西瓜放进冰箱保存并不一定安全。切开的西瓜,表面多少会沾上细菌,它本身又富含糖分,无异于一块细菌“培养基”。而且有些细菌嗜冷(比如李斯特菌),在冰箱里也能繁殖。

  所以,吃不完的西瓜,保存时一定要注意:常温下,要在4小时内吃完;放冰箱时包上保鲜膜,不要和生肉、未经煮熟的水产品放一起,防止交叉感染;不要切成小块,这样细菌接触面积更大;放冰箱储存,12小时内吃完最好,最多不要超过24小时;从冰箱里取出时,可以先将表面1厘米的果肉切掉再吃。

  2.苦瓜:小心苦瓜籽中毒

  苦瓜籽可入药,但对于普通人来说,它的某些成分可能引起身体不适,导致中毒。所以为了安全起见,吃苦瓜的时候,最好把苦瓜籽剔除干净,苦瓜口感虽不佳但却是一种有清热功效的瓜类,所以在平常可以多多食用,在烹饪前先将苦瓜剖开去瓤,切片或块后焯水,注意不要超过1分钟,否则营养会大量流失;再将切好的瓜片撒盐,拌匀,把渗出的水沥去;然后将瓜片放冷水中浸约10分钟,中间可以换水一两次。之后再进行烹饪,这样做出来的苦瓜苦味会稍微减弱一些。

标签:苦瓜;丝瓜;西瓜;瓜籽;苦味;冬瓜;冰箱;黄瓜;葫芦;细菌 编辑:张钰婕
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